Estudio del proceso de elaboración artesanal del Chocolate "La pepa de oro" del cantón Vinces provincia de Los Ríos y sus usos en la pastelería"
Guzmán Ponguillo, Mayra Azucena
Estudio del proceso de elaboración artesanal del Chocolate "La pepa de oro" del cantón Vinces provincia de Los Ríos y sus usos en la pastelería" - Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2016 - 86 p. : il. ; 21 x 30 cm
El cacao.- Origen e historia.- Árbol de cacao.- Características de la planta y mazorca.- El cacao en el Ecuador.- Chocolate.- Métodos y materiales.- Características del chocolate industrial "Nestle".- Características del chocolate artesanal la Pepa de Oro.- Diferencias entre el proceso artesanal e industrial del chocolate.- Análisis sensorial del chocolate la Pepa de Oro aplicado a los productos pasteleros
2016
Artesanal
Cantón Vinces
Chocolate
Pasteleria
Proceso
378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Estudio del proceso de elaboración artesanal del Chocolate "La pepa de oro" del cantón Vinces provincia de Los Ríos y sus usos en la pastelería" - Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2016 - 86 p. : il. ; 21 x 30 cm
El cacao.- Origen e historia.- Árbol de cacao.- Características de la planta y mazorca.- El cacao en el Ecuador.- Chocolate.- Métodos y materiales.- Características del chocolate industrial "Nestle".- Características del chocolate artesanal la Pepa de Oro.- Diferencias entre el proceso artesanal e industrial del chocolate.- Análisis sensorial del chocolate la Pepa de Oro aplicado a los productos pasteleros
2016
Artesanal
Cantón Vinces
Chocolate
Pasteleria
Proceso
378.155 - Departamentos y escuelas de graduados