Desarrollo de un sazonador a base de mariscos para uso culinario
Calderón Reyes, Alfredo Limber
Desarrollo de un sazonador a base de mariscos para uso culinario - Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2016 - 85 p. : il. ; 21 x 30 cm + CD
Índice de Figuras.-- Índice de Tablas.-- Índice de Gráficos
Marco Teórico: Descripción básica del camarón, mejillón y ostión.-- Valor nutricional del camarón.-- Marco Metodológico: Caracterización de materias primas.-- Cascara de camarón.-- Vegetales.-- Análisis y discusión de resultados: Resultados microbiológicos.-- Resultados de análisis sensorial.-- Fórmula final del producto.-- Presentación del producto.-- Etiqueta.-- Costos
2016
En la actualidad, en el mercado Ecuatoriano existen muchas variedades de concentrados, caldos, fondos, sopas etc. De diferentes variedades ya sean de aves o de res, pero no encontramos un sazonador de mariscos que aporte con las necesidades que tienen las amas de casas y las altas cocinas para la elaboración de recetas a bases de mariscos, ya que este producto nos contribuye mucho aportar sabores a mariscos. En nuestra cocina local estamos saturados de comida chatarra con exceso de frituras, azúcar, sal y mucha condimentación que es dañina para nuestra salud que a corto y largo plazo es el resultado de enfermedades que se ven en la actualidad, como es la diabetes, infartos, colesterol etc. El sazonador de mariscos será elaborado con camarón, ostión y una variedad de vegetales que se ha designado con el nombre Mirepoix y Bouquet garni que son un conjunto de vegetales y hierbas que le aportaran un agradable sabor y un aroma a producto fresco. Se realiza la experimentación utilizando las estas proporciones de mariscos como variables independientes, luego de desarrollar y evaluar el prototipo, se realiza un análisis sensorial para determinar la aceptación del producto, finalmente se realiza la propuesta del sazonador y los respectivos análisis físico químicos, microbiológicos, empaque y los costos del producto (Andrade, 2016).
Acidos Grasos
Camarón
Concentrado
Mariscos
378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Desarrollo de un sazonador a base de mariscos para uso culinario - Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2016 - 85 p. : il. ; 21 x 30 cm + CD
Índice de Figuras.-- Índice de Tablas.-- Índice de Gráficos
Marco Teórico: Descripción básica del camarón, mejillón y ostión.-- Valor nutricional del camarón.-- Marco Metodológico: Caracterización de materias primas.-- Cascara de camarón.-- Vegetales.-- Análisis y discusión de resultados: Resultados microbiológicos.-- Resultados de análisis sensorial.-- Fórmula final del producto.-- Presentación del producto.-- Etiqueta.-- Costos
2016
En la actualidad, en el mercado Ecuatoriano existen muchas variedades de concentrados, caldos, fondos, sopas etc. De diferentes variedades ya sean de aves o de res, pero no encontramos un sazonador de mariscos que aporte con las necesidades que tienen las amas de casas y las altas cocinas para la elaboración de recetas a bases de mariscos, ya que este producto nos contribuye mucho aportar sabores a mariscos. En nuestra cocina local estamos saturados de comida chatarra con exceso de frituras, azúcar, sal y mucha condimentación que es dañina para nuestra salud que a corto y largo plazo es el resultado de enfermedades que se ven en la actualidad, como es la diabetes, infartos, colesterol etc. El sazonador de mariscos será elaborado con camarón, ostión y una variedad de vegetales que se ha designado con el nombre Mirepoix y Bouquet garni que son un conjunto de vegetales y hierbas que le aportaran un agradable sabor y un aroma a producto fresco. Se realiza la experimentación utilizando las estas proporciones de mariscos como variables independientes, luego de desarrollar y evaluar el prototipo, se realiza un análisis sensorial para determinar la aceptación del producto, finalmente se realiza la propuesta del sazonador y los respectivos análisis físico químicos, microbiológicos, empaque y los costos del producto (Andrade, 2016).
Acidos Grasos
Camarón
Concentrado
Mariscos
378.155 - Departamentos y escuelas de graduados