Propuesta para la Reestructuración del Departamento de Alimentos y Bebidas del Club Naval de la Armada del Ecuador, ubicado en la ciudad de Guayaquil (Registro nro. 137348)
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| 000 -Cabecera (24) | |
|---|---|
| Campo de control interno | 03507nam a2200301Ia 4500 |
| 001 - Número de control | |
| Campo de control | UGUAYAQUIL68515 |
| 007 - Tipo material - Descripcion fisica - info general | |
| Tipo material | ta |
| 008 - Códigos de longitud fija (40p) | |
| Campo de control de longitud fija | 210719s2016||||xx |||||||||||||| ||und|| |
| 040 ## - Origen de la Catalogacion | |
| Origen de la Catalogacion | UGUAYAQUIL |
| 041 ## - Código de idioma (R) | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente (R) | spa |
| 082 ## - Número de la Clasificación | |
| Clasificación | 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados |
| 100 ## - Autor Personal | |
| Autor Personal | Medina Vergara, Mariela |
| Rol del autor | autor |
| 245 #0 - Titulo | |
| Titulo | Propuesta para la Reestructuración del Departamento de Alimentos y Bebidas del Club Naval de la Armada del Ecuador, ubicado en la ciudad de Guayaquil |
| 260 ## - Editorial | |
| Ciudad | Guayaquil: |
| Nombre de la Editorial | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, |
| Fecha | 2016 |
| 300 ## - Descripcion | |
| Páginas | 155 p. : |
| Otros detalles físicos | il. ; |
| Dimensiones | 21 x 30 cm + |
| Material de acompañamiento | CD |
| 500 ## - Nota General | |
| Nota General | Lista de Tablas.-- Lista de Figuras.-- Lista de Anexos |
| 505 ## - Nota de contenido formateada | |
| Nota de contenido formateada | Marco teórico: Aspectos generales.-- Historia de la Armada del Ecuador.-- Historia del Club Naval.-- Creación de una cadena de valor.-- Concepto de Gastronomía.-- Concepto de reestructuración.-- Concepto de Restaurante.-- Metodología de la Investigación: Definición.-- Beneficios.-- Metodología a utilizar.-- Propuesta de reestructuración por medio de la cadena de valor.-- Actividades principales.-- Cocina.-- Actividades secundarias o de apoyo.-- Recursos Humanos |
| 513 ## - Nota de periodo de años | |
| Nota de periodo de años | 2016 |
| 520 ## - Resumen | |
| Resumen | En este proyecto de propuesta de reestructuración del área de alimentos y bebidas del Club Naval, se ha analizado cada una de las áreas que intervienen directamente en los procesos de producción de club naval. Este establecimiento como tal, tiene la misión de servir como centro de recreación para sus socios y familiares manejándose con estándares de calidad tano en el producto como el servicio al cliente que ofrecen. El restaurante como cualquier empresa también organiza sus actividades en torno al proceso de creación de valor, y por tanto, se utilizara esta herramienta para definir las actividades que aportan valor al departamento de Alimentos y Bebidas del Club Naval, partiendo de las entradas que de forma genérica son las materias primas, los recursos humanos, tecnología y todos los elementos que compone e establecimiento, aplicando sobre ellos unas actividades básicas, como son : el almacenamiento, la elaboración y el servicio que se tiene de un servicio de restauración. Como metodología de trabajo usada en nuestra investigación se eligió el método descriptivo con dos tipos de enfoques, el cuantitativo y el cualitativo. En esta propuesta se utilizaron diferentes técnicas como: encuestas, entrevista y cadena de valor, las cuales permiten conocer desde diferentes puntos de vista los problemas que actualmente tiene el Club Naval. La población alcanzada para nuestra investigación fue de 250 socios tanto en servicio activo y pasivo, logrando obtener los resultados deseados para la investigación. Dentro del análisis interno se detalla cada uno de los aspectos observados durante el servicio y producción del Área de Alimentos y Bebidas que ofrece el Club Naval a sus socios. Esta información recopilada servirá para analizar los puntos a favor y en contra que se tomaran en cuenta para la elaboración de la propuesta. |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Alimentos y Bebidas |
| 9 (RLIN) | 130995 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Cadena de valor |
| 9 (RLIN) | 130996 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Club Naval |
| 9 (RLIN) | 130997 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Reestructuración de Restaurante |
| 9 (RLIN) | 130998 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Sistematización de Proceso |
| 9 (RLIN) | 130999 |
| 700 ## - Autor Personal | |
| Autor Personal | Medina E., Anamaría |
| Rol del autor | director de tesis |
| 9 (RLIN) | 130895 |
| 700 ## - Autor Personal | |
| Autor Personal | Rivera Lozano, Alejandra del Pilar |
| Rol del autor | autor |
| 9 (RLIN) | 131000 |
| 942 ## - Datos personalizados Koha | |
| Tipo de Documento | Tesis |
| Fecha procesamiento | 2017-02-23 |
| Catalogador | norma.carvajal |
| Estado | Colección | Ubicacion permanente | Ubicacion actual | Fecha de Ingreso a la Biblioteca | Prestamos | Clasificación | Código de barras | Ultima fecha de verificacion | Tipo de Item | Catalogador|Nota pública |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | 02/23/2017 | 378.155 MedP | BINGQ Gs. 138 | 07/20/2021 | Tesis | norma.carvajal |