Detalles MARC
| 000 -Cabecera (24) |
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| Campo de control interno |
03244nam a2200313Ia 4500 |
| 001 - Número de control |
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| Campo de control |
UGUAYAQUIL91152 |
| 007 - Tipo material - Descripcion fisica - info general |
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| Tipo material |
ta |
| 008 - Códigos de longitud fija (40p) |
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| Campo de control de longitud fija |
210719s2017||||xx |||||||||||||| ||und|| |
| 040 ## - Origen de la Catalogacion |
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| Origen de la Catalogacion |
UGUAYAQUIL |
| 041 ## - Código de idioma (R) |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente (R) |
spa |
| 082 ## - Número de la Clasificación |
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| Clasificación |
378.155 - Departamentos y escuelas de graduados |
| 100 ## - Autor Personal |
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| Autor Personal |
Espinoza de los monteros Muzzio, María José |
| Rol del autor |
autor |
| 245 #0 - Titulo |
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| Titulo |
Análisis Gastronómico del Ceviche de Michulla elaborado en la parroquia rural Chanduy, en el cantón Santa Elena, Provincia de Santa Elena |
| 250 ## - Mencion de edicion |
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| Mencion de edicion |
1a. ed. |
| 260 ## - Editorial |
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| Ciudad |
Guayaquil: |
| Nombre de la Editorial |
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, |
| Fecha |
2017 |
| 300 ## - Descripcion |
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| Páginas |
76 p. : |
| Otros detalles físicos |
il. ; |
| Dimensiones |
21 x 30 cm. + |
| Material de acompañamiento |
CD |
| 500 ## - Nota General |
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| Nota General |
Índice de Figuras.-- Índice de Tablas. |
| 505 ## - Nota de contenido formateada |
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| Nota de contenido formateada |
Introducción.-- Planteamiento del Problema.-- Justificación de la Investigación.-- Objetivo General.-- Objetivos Específicos.-- Marco Teórico.-- Fundamentación Teórica.-- Marco Conceptual.-- Marco Legal.-- Metodología de la Investigación.-- Definición.-- Beneficios.-- Metodología a utilizar.-- Técnica a utilizar.-- Objetivos de la Investigación.-- Grupo Objetivo.-- Investigación Exploratoria de la Pesca.-- Investigación Exploratoria del Turismo.-- Investigación Exploratoria del Folklore.-- Investigación Exploratoria de la Gastronomía.-- Análisis de los Resultados.-- Conclusiones de la Entrevista.-- Conclusiones de la Observación.-- Propuesta.-- Análisis de Resultados.-- Conclusiones.-- Recomendaciones. |
| 513 ## - Nota de periodo de años |
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| Nota de periodo de años |
2017 |
| 520 ## - Resumen |
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| Resumen |
El principal objetivo de este caso de estudio es difundir el ceviche de michullas, un plato típico de Chanduy en la provincia de Santa Elena que contiene alto valor nutricional en hierro, yodo, selenio o vitamina c, sustancias cuyas deficiencias son causantes de bocio, escorbuto, anemia, hipotiroidismo, que afectan especialmente al sector vulnerable de la población. Para realizar este análisis, se ejecuta una investigación científica usando el método cualitativo, en función al tipo de resultado a obtener, con las técnicas de observación y entrevista dirigida a michulleros, servidores turísticos y habitantes con experiencia en la elaboración del manjar. Tras culminar el proceso investigativo, se encuentra que la manera óptima para prepararlo es encurtiendo la michulla cruda, pues sus cualidades nutricionales se mantienen intactas, con el consecuente riesgo de contaminación; no obstante, en base a la preferencia del consumidor se estimó que la forma más demandada es mediante el proceso de escaldado, reduciendo este peligro, pues no existe manera de controlar la aplicación de normas HACCP o BPM, al no haber puntos oficiales de expedición. Finalmente se realizó un taller de capacitación en conjunto con la ASOTUCH, dirigido a la población en conocimientos como manipulación de alimentos, estandarización y costeo. |
| 650 ## - Temas - Descriptores |
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| Temas - Descriptores |
BPM Buenas Prácticas de Manufacturas |
| 9 (RLIN) |
125111 |
| 650 ## - Temas - Descriptores |
|---|
| Temas - Descriptores |
Ceviche de Michullas |
| 9 (RLIN) |
151327 |
| 650 ## - Temas - Descriptores |
|---|
| Temas - Descriptores |
Chanduy |
| 9 (RLIN) |
139337 |
| 650 ## - Temas - Descriptores |
|---|
| Temas - Descriptores |
Gastronomía |
| 9 (RLIN) |
61618 |
| 650 ## - Temas - Descriptores |
|---|
| Temas - Descriptores |
Turismo |
| 9 (RLIN) |
68786 |
| 700 ## - Autor Personal |
|---|
| Autor Personal |
Martínez Cando, Luis Andrés |
| Rol del autor |
autor |
| 9 (RLIN) |
151328 |
| 700 ## - Autor Personal |
|---|
| Autor Personal |
Zamora Flores, Fátima |
| Rol del autor |
director de tesis |
| 9 (RLIN) |
151329 |
| 942 ## - Datos personalizados Koha |
|---|
| Tipo de Documento |
Tesis |
| Fecha procesamiento |
2018-06-20 |
| Catalogador |
virginia.naranjo |
