Aplicación de pasta de pimiento rojo (Capsicum Annuum) como aditivo antioxidante en la elaboración de un chorizo parrillero. (Registro nro. 169331)
[ vista simple ]
| 000 -Cabecera (24) | |
|---|---|
| Campo de control interno | 03187nam a2200313Ia 4500 |
| 001 - Número de control | |
| Campo de control | UGUAYAQUIL100498 |
| 007 - Tipo material - Descripcion fisica - info general | |
| Tipo material | ta |
| 008 - Códigos de longitud fija (40p) | |
| Campo de control de longitud fija | 210719s2018||||xx |||||||||||||| ||und|| |
| 040 ## - Origen de la Catalogacion | |
| Origen de la Catalogacion | UGUAYAQUIL |
| 041 ## - Código de idioma (R) | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente (R) | spa |
| 082 ## - Número de la Clasificación | |
| Clasificación | 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados |
| 100 ## - Autor Personal | |
| Autor Personal | Lucio Suárez, Nayra Coralia |
| Rol del autor | autor |
| 245 #0 - Titulo | |
| Titulo | Aplicación de pasta de pimiento rojo (Capsicum Annuum) como aditivo antioxidante en la elaboración de un chorizo parrillero. |
| 250 ## - Mencion de edicion | |
| Mencion de edicion | 1ra. ed. |
| 260 ## - Editorial | |
| Ciudad | Guayaquil: |
| Nombre de la Editorial | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, |
| Fecha | 2018 |
| 300 ## - Descripcion | |
| Páginas | 87 p. : |
| Otros detalles físicos | il. ; |
| Dimensiones | 21 x 30 cm + |
| Material de acompañamiento | CD |
| 500 ## - Nota General | |
| Nota General | Lista de Tablas.-- Lista de Ilustraciones. |
| 505 ## - Nota de contenido formateada | |
| Nota de contenido formateada | Planteamiento del problema.-- Justificación del problema.-- Objetivos de la investigación.-- Marco teórico.-- Pimiento.-- Romero.-- Ajo.-- Aceite de oliva.-- Comino.-- Pimienta negra.-- Achiote.-- Canela.-- Definición.-- Beneficios.-- Grupo objetivo.-- Procedimiento de la investigación.-- Proceso de elaboración.-- Diagrama de flujo.-- Selección de muestras.-- Prueba de ordenación.-- Estudio de vida útil.-- Conclusiones.-- Recomendaciones. |
| 513 ## - Nota de periodo de años | |
| Nota de periodo de años | 2018 |
| 520 ## - Resumen | |
| Resumen | En el presente trabajo se plantea desarrollar una pasta que conserve las propiedades antioxidantes del pimiento rojo de la especie Capsicum annuum, para ser aplicada en la elaboración de un chorizo parrillero como sustituto de los aditivos sintéticos antioxidantes de uso común en la producción de embutidos. En el segundo capítulo se desarrolla el marco teórico donde se obtuvo información sobre el origen del pimiento, variedades, usos, aplicaciones, composición nutricional y capacidad antioxidante, del mismo modo se procedió con los aditivos, especias y otros ingredientes que se usan en la industria de embutidos. En el tercer capítulo se muestra la metodología que se aplicó en la investigación; la experimentación realizada para la obtención de la pasta de pimiento consistió en aplicar diferentes métodos y porcentajes de ingredientes en cada una de las pruebas realizadas hasta conseguir la receta final con las características deseadas para luego ser utilizada en cuatro recetas de chorizo parrillero, las mismas que fueron codificadas para la realización de un análisis sensorial que se llevó a cabo con 41 jueces, la técnica empleada fue una prueba de ordenación por preferencia para así determinar la muestra con mayor aceptación entre los jueces. El cuarto capítulo comprende la presentación de los resultados de la fórmula final de chorizo parrillero en el que se aplicó la pasta de pimiento rojo como alternativa de aditivo antioxidante y a la cual se le realizó el respectivo análisis físico químico, microbiológico y sensorial para determinar la calidad y su tiempo de vida útil. |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Aditivo |
| 9 (RLIN) | 140247 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Análisis |
| 9 (RLIN) | 66231 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Antioxidante |
| 9 (RLIN) | 115554 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Embutido |
| 9 (RLIN) | 158470 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Pimiento |
| 9 (RLIN) | 59182 |
| 700 ## - Autor Personal | |
| Autor Personal | Figueroa Chico, Yonary Tatiana |
| Rol del autor | autor |
| 9 (RLIN) | 158471 |
| 700 ## - Autor Personal | |
| Autor Personal | Landines Vera, Edgar Fernando |
| Rol del autor | director de tesis |
| 9 (RLIN) | 147113 |
| 942 ## - Datos personalizados Koha | |
| Tipo de Documento | Tesis |
| Fecha procesamiento | 2018-11-16 |
| Catalogador | virginia.naranjo |
| Estado | Colección | Ubicacion permanente | Ubicacion actual | Fecha de Ingreso a la Biblioteca | Prestamos | Clasificación | Código de barras | Ultima fecha de verificacion | Tipo de Item | Catalogador|Nota pública |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | 11/16/2018 | 378.155 FigA | BINGQ Gs. 302 | 07/20/2021 | Tesis | virginia.naranjo |