Ciencia de la carne y de los productos carnicos
Tipo de material:
TextoIdioma: Inglés Idioma: Español Detalles de publicación: Editorial ACRIBIA (Zaragoza, España), 1976Edición: 1a. edDescripción: 668 p. : il. ; 25 x 17 cmTítulos uniformes: - 1314003 - INGENIERIA QUIMICA - GASTRONOMIA - 1A - PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
- 664.907 - Técnicas Auxiliares
Contenidos:
Introducción.-- Estructura microscópica de los tejidos animales.-- Composición química de los tejidos animales.-- Función del musculo y cambios post-mortem.-- Microbiologia de la carne.-- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y productos cárnicos.-- Características organolépticas de la carne.-- Calidad de la carne.-- Conservación de la carne.-- Carnes curadas.-- Embutidos.-- Envasado.-- Subproductos.-- Control de calidad y sanidad.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Libros | 664.907 GutM (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ 1.087 |
Introducción.-- Estructura microscópica de los tejidos animales.-- Composición química de los tejidos animales.-- Función del musculo y cambios post-mortem.-- Microbiologia de la carne.-- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y productos cárnicos.-- Características organolépticas de la carne.-- Calidad de la carne.-- Conservación de la carne.-- Carnes curadas.-- Embutidos.-- Envasado.-- Subproductos.-- Control de calidad y sanidad.
1976
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