Panorama general de la industria lechera.--Puntos esenciales para tener éxito en la operación de una granja lechera.-- Composición y propiedades de la leche y factores que la afectan.--La secreción de la leche.--Las razas lecheras.--La crianza del ganado lechero.--Crianza de los reemplazos para el hato lechero.--Alimentación del ganado lechero.--Alojamiento y alimentación del ganado lechero.--Registros para la vacada.--Forma de mantener un hato saludable.--Reacción de babcock para la leche y productos lácteos aplicación de la reacción.--La prueba para los sólidos totales en la leche.--Puntos especiales en la producción y manejo de la leche en la granja.--Procesos lecheros comunes a varias operaciones.--Leche comercial de la granja al consumidor.--La elaboración de helados.--Elaboración de la mantequilla.--Elaboración de quesos.--Diversos productos lácteos.--Valor alimenticio de la leche y sus productos.

1969