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Introducción a la bioquímica de los alimentos
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México: El Manual Moderno, 1980Descripción: 358 p. ; 19 cmISBN: - 978-968-426-077-1
- 641.3 - Alimentos
Contenidos:
Proteinas, generalidades.--Enzimas.--Cinética enzimática.--Sistemas proteicos de los alimentos.--Carbohidratos-monosacáridos.--Carbohidratos-oligosacáridos.--Polisacáridos.--Sustancias pécticas, gomas vegetales.--Pardeamiento no enzimático.--Lípidos.--Carotenoides.--Terpenos, aceites esenciales.--Esteroides y tocoferoles.--Oxidación de los lipidos.--Compuestos fenolicos.--Pardeamiento enzimático.--Respiración.--Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos.--Clorofila y fotosíntesis.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Facultad Ciencias Quimicas / Dr. César Vélez Morán | Libros | 641.3 BRAi (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | jvera | BCIEQ2180 |
Proteinas, generalidades.--Enzimas.--Cinética enzimática.--Sistemas proteicos de los alimentos.--Carbohidratos-monosacáridos.--Carbohidratos-oligosacáridos.--Polisacáridos.--Sustancias pécticas, gomas vegetales.--Pardeamiento no enzimático.--Lípidos.--Carotenoides.--Terpenos, aceites esenciales.--Esteroides y tocoferoles.--Oxidación de los lipidos.--Compuestos fenolicos.--Pardeamiento enzimático.--Respiración.--Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos.--Clorofila y fotosíntesis.
1980
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