Procesamiento industrial de calamar y pescado dorado,[Dosidicus Gigas y Coryphaena Hippurus] para obtener un paté precocido en envase de vidrio.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2015Edición: 1 a. edDescripción: 78 p : il ; 22 X 30cmTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Introducción.-- Tema.-- Objetiv0.-- Pescado dorado.-- Calamar{ Dosidicus Gigas}.-- Cebolla familia amaryllidaceae.-- Pimienta negra.-- Cloruro de sodio.-- La sal y la salud.-- Calidad del paté de calamar y pescado dorado y materias primas.-- Técnicas de la experimentación.-- Ingenieria del proceso.-- Balance de materia.-- Resultado de evaluación sensorial.-- Resultados final de estudio de estabilidad acelerada.-- Análisis y discución de los resultados.-- Balance de materia.-- Resultados experimentales del proceso de obtención.-- Resultados de evaluación sensorial.-- Conclusiones.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Tesis y libros digitales | 378.155 ChoP (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ 401-1.165 |
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Introducción.-- Tema.-- Objetiv0.-- Pescado dorado.-- Calamar{ Dosidicus Gigas}.-- Cebolla familia amaryllidaceae.-- Pimienta negra.-- Cloruro de sodio.-- La sal y la salud.-- Calidad del paté de calamar y pescado dorado y materias primas.-- Técnicas de la experimentación.-- Ingenieria del proceso.-- Balance de materia.-- Resultado de evaluación sensorial.-- Resultados final de estudio de estabilidad acelerada.-- Análisis y discución de los resultados.-- Balance de materia.-- Resultados experimentales del proceso de obtención.-- Resultados de evaluación sensorial.-- Conclusiones.
2015
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