Implementación del Sistema HACCP para la obtención del puré de banano a nivel de planta piloto
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2003Edición: 1 a. edDescripción: 212 p. : il. ; 30 x21 cmTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Tesis y libros digitales | 378.155 PomI (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ 401-0921 |
Introducción.-- HACCP significado y origen.-- Programa pre - Requisitos y pasos preliminares. a} Buenas práctica de manufactura.-- B]Programa de procedimientos operacionales de limpieza y sanitización.-- HACCP y sistema de aseguramiento de calidad.-- Análisis de peligros y evaluación de riesgos asociados.-- Proceso como fuente de peligro del puré de banano.-- Puntos críticos de control.-- Monitoreo de los puntos criticos de control.-- Materia prima.-- Pesado.-- Selección.-- pelado- cortado.-- Despulpado.-- envasado- enfriamiento.-- Diagrama de flujo.-- Características del producto terminado.-- Análisis de peligro del proceso de puré de banano.-- Diagrama de flujo del puré de banano.-- Costo del producto.-- conclusiones y recomendaciones.
2003
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