Optimización del proceso del fruta confitada cristalizado
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2004Edición: 1 a. edDescripción: 144 p. : il. ; 30 x 21Tema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Introducción.-- Fruta confitada.-- Usos.-- Descripción de procesos usados.-- Actividad del agua.-- Conservación por alto contenido de sólidos.-- Materia prima.-- Tipos de papaya.-- Lugares de producción.-- Composición de la fruta.-- Tratamiento post cosecha,.. Deshidratación Osmótica.-- Empleo del proceso osmótico en frutas.-- Factores que aceleren o retarden la osmosis.-- Técnica y desarrollo.-- Análisis de control.-- Proceso de confitado.-- Medidas de higiene en el proceso.-- Pruebas de macerado.-- Análisis de resultados.-- Balance de materia.-- Norma para frutas confitadas de la FAO y OMS.-- Conclusiones y Bibliografía.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tesis
|
Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Tesis y libros digitales | 378.155 BazO (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ 401-0934 |
Introducción.-- Fruta confitada.-- Usos.-- Descripción de procesos usados.-- Actividad del agua.-- Conservación por alto contenido de sólidos.-- Materia prima.-- Tipos de papaya.-- Lugares de producción.-- Composición de la fruta.-- Tratamiento post cosecha,.. Deshidratación Osmótica.-- Empleo del proceso osmótico en frutas.-- Factores que aceleren o retarden la osmosis.-- Técnica y desarrollo.-- Análisis de control.-- Proceso de confitado.-- Medidas de higiene en el proceso.-- Pruebas de macerado.-- Análisis de resultados.-- Balance de materia.-- Norma para frutas confitadas de la FAO y OMS.-- Conclusiones y Bibliografía.
2004
No hay comentarios en este titulo.
Ingresar a su cuenta para colocar un comentario.