Estudio Experimental para la Formulación de las Mezclas de Harinas de Arroz y Trigo en la Industria de la Panificación.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2011Edición: 1 edDescripción: 84 p. : il. ; 30 x 21 cmTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Introducción.-- La harina de arroz en panificación.-- Composición y propiedades de la harina de arroz.-- Análisis físico sensorial y químico.-- Propósito del análisis.-- Selección del tipo y números de panelistas.-- Selección de las características de calidad a evaluar.-- Ingeniería en proceso.-- Materiales.-- Almacenamiento.-- Diagrama del flujo del proceso de obtención de la harina de arroz y su panificación.-- Resultados y análisis de resultados.-- Análisis Físico.-- Pruebas sensoriales.-- Análisis de la prueba.-- Análisis de resultados sensoriales.-- Análisis Químico.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Tesis y libros digitales | 378.155 DiaE (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ 401-1.071 |
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Introducción.-- La harina de arroz en panificación.-- Composición y propiedades de la harina de arroz.-- Análisis físico sensorial y químico.-- Propósito del análisis.-- Selección del tipo y números de panelistas.-- Selección de las características de calidad a evaluar.-- Ingeniería en proceso.-- Materiales.-- Almacenamiento.-- Diagrama del flujo del proceso de obtención de la harina de arroz y su panificación.-- Resultados y análisis de resultados.-- Análisis Físico.-- Pruebas sensoriales.-- Análisis de la prueba.-- Análisis de resultados sensoriales.-- Análisis Químico.
2011
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