Sumario

-El hotel hoy.-El fenómeno turístico.-El mercado turístico.-Aspectos normativos y legislativos.-El cliente.-El análisis de viabilidad.--La organización de la empresa.--Dirección y gestión del personal.-La organización científica del trabajo.-Las técnicas de dirección.-Los procesos operativos.-El factor humano.-Los seguros en el hotel.--Economía, finanzas y marketing.-El anñalisis económico y financiero.--El plan de marketing.-Las técnicas de comercialización.--Criterios de gestión.-Dimensiones y estructuras.-Las pequeñas empresas.-La contabilidad de dirección.-Técnicas de administración.-La contabilidad del personal.-Las técnicas de control.--La gesstión de la recepción, plantas y econmato.-La recepción.-El servicio en las plantas.-Las comprasl.-El economato.-Principios de comercialización.-El mantenimiento.--El mundo del restaurante.-La cocina.-La cafetería.-El restaurante.-La bodega.-El bar.-Dietética e higiene.-Apéndice legislativo.

1994