Lista de Tablas.-- Lista de Anexos

Marco teórico: Fundamentación teórica.-- Provincia de Loja.-- Fundación.-- Independencia.-- Situación geográfica.-- Cantones y parroquias.-- Fauna.-- Recursos.-- Festividades.-- Reseña del Tamal.-- Análisis gastronómico: Definición.-- Comidas típicas.-- Beneficios.-- Metodología a utilizar.-- Objetivos de la investigación.-- Población objetivo.-- Diagnóstico de la agricultura.-- Diagnóstico del turismo.-- Diagnóstico del folklore.-- Resultado de la investigación

2016

En el sur del Ecuador se encuentra ubicada la provincia de Loja, la misma que cuenta con bellos paisajes naturales, su manifestación cultural es expresada a través de sus fiestas tradicionales, la música, museos, iglesias, y su gastronomía que es considerada única a nivel del país. Con todos estos antecedentes surge el deseo de realizar un "Estudio Gastronómico del Tamal Lojano" que es uno de los platos más representativo y ancestral que tiene la provincia, con la finalidad de descubrir su origen, Los procesos de elaboración, la Materia Prima, Costumbres y Tradiciones. Con el objetivo de aportar información científica y veraz, fue necesario realizar todos los procesos de investigación científica, como el uso de libros, revistas, bitácoras, reportajes, página web y además se utilizó el método de entrevistas y observación, para que de esta manera lograr llegar a cumplir los objetivos. Se resume cada uno de los procesos investigativos en el que se refleja los resultados y principales datos, por un lado están encaminadas al profesional encargado del turismo y a las escuelas de gastronomía en la que se sugiere crear la receta estándar, promover ferias gastronómicas internas y externas de la provincia para dar a conocer el Tamal como una comida típica y tradicional y que basándose en el valor nutricional se recomiende su consumo tanto para niños como para adultos