Tema.-- Introducción.-- Formulación y sistematización del Problema.-- Causas y efectos del problema de guaijí.-- Limitación del estudio.-- Alcance del trabajo.-- Objetivos.-- Marco Teórico: Taxonomía del guaijí couepia subcordata.-- Descripción botánica.-- Betacarotenos.--Sales de Zinc.-- Caracterización del yogurt.-- Descripción del proceso.-- Marco legal.-- Metodología de la investigación.-- Ingeniería de procesos.-- Balance de materia.-- Análisis y discusión de los resultados.-- Uso del extracto de stevia líquido

2017

El proyecto contempla la elaboración de un yogurt de guaijí adicionando sales de zinc y stevia. Se utilizó pulpa deshidratada proveniente del mesocarpio del fruto el cual constituye el 64.1% del mismo. En la actualidad este fruto no ha sido industrializado y no se encuentran alimentos o bebidas que proviene de este árbol que a pesar de tener conocimiento ancestral se encuentra en peligro de extinción por no conocer de los componentes nutricionales que contiene. En el proceso se lleva a cabo resolviendo la pulpa deshidratada de guijí con una mezcla base yogurt natural, el cual se añade sales de zinc y endulzado con stevia. En este proyecto se utilizó sulfato de zinc 1.8m/185g de producto por su disponibilidad en el mercado y su solubilidad no permitirá que este precipite, y una cantidad de 200 mg/100ml de yogurt según la normativa. Se determinó la aceptación del producto mediante encuestas en que la muestra representativa tomando en cuenta edad y genero de los participantes ya que el producto va dirigido a consumidores de todas las edades