Índice de Tablas.-- Índice de Figuras.-- Índice de Gráficos.-- Índice de Anexos

Marco Teórico: Antecedentes.-- Países donde se cultiva.-- Cultivo en el Ecuador.-- Siembra.-- Exportaciones en el Ecuador.-- Características de la planta.-- Hojas.-- Zarcillos.-- Tallo.-- Raíces.-- Flores.-- Metodología de la Investigación.-- Análisis y Resultados.-- Tabulación y análisis.-- Postres

2016

El proyecto tiene como objetivo desarrollar diferentes preparaciones con el maracuyá como uno de sus ingredientes base: En el primer capítulo se desarrolló el marco teórico en el cual se detalla el origen, sus propiedades nutricionales, su cultivo, sus usos gastronómicos y las zonas donde se produce el maracuyá siendo el Ecuador uno de los países latinoamericanos con gran cantidad de exportación a países vecinos, según la Corporación Colombia Internacional (CCI). En el segundo capítulo se detalla la metodología de la investigación y se implementaron técnicas como el análisis sensorial que se realizó con profesionales en el área, entrevistas a profundidad que fue el medio para la recopilación de información utilizándolo el método cualitativo, el cual sirvió para la creación de las diferentes preparaciones y así determinar el nivel de agrado. En el tercer capítulo se realizó un análisis de los resultados sobre la prueba sensorial realizada a los profesionales para medir la aceptación de los platos presentados con el maracuyá como uno de sus ingredientes base.