Índice de Anexo de Modelo de Entrevista.-- Índice Cuadro.-- Índice de Anexo Imagenes

Marco Teórico: Fundación teórica.-- Descripción Demográfica de la Ciudad de Guayaquil.-- Los Platos mas destacados de los Guayaquileños.-- Sus Origenes.-- Marco Conceptual.-- Metodología de la Investigación.-- Definición.-- Beneficios.-- Método Cualitativo.-- Técnicas a Utilizar.-- Objetivo de la Investigación.-- Análisis de Resultado

2016

El estudio gastronómico del Aguado de Gallina en la ciudad de Guayaquil en la provincia del Guayas nos lleva a conocer sus orígenes y la tradición que tiene en las familias que lo consumen, ya que un plato como este no solo es motivo de degustación, si no también es el encuentro de amigos y familiares convirtiéndolo en un momento para los recuerdos de la infancia. A través del folklor de la ciudad de Guayaquil que fue introducido por los montubios de la zona se logra ver una gran variedad de tradiciones llegando a conocer el impacto social de esta sopa que es consumida en los hogares y en los asaderos de pollo presentándolo con variaciones como son: el agudo de pollo y el de menudencia de la misma ave. El Aguado de Gallina se convierte en un plato mágico de leyendas urbanas para curar la resaca, esto se debe a que su ingrediente principal contiene colágeno y si a esto también le sumamos que esta deliciosa sopa también es rica en Vitamina A, B, C, Potasio, Calcio, Hierro, Proteína, Carbohidratos, Grasa que aportan energía, llegaremos a la conclusión de porque folklóricamente se lo conoce como el "levanta muerto".