Estudio gastronómico del plato motepata en la ciudad de Cuenca
Tipo de material: TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2017Descripción: 78 p. : il. ; 21 x 30 cm + CDTema(s): Clasificación CDD:- 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tesis | Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378.155 CarE (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ Gs. 197 |
Navegando Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre estanterías, Colección: Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
Índice de imágenes o ilustraciones.-- Índice de Tablas
Fundamentación Teórica.-- Descripción Demográfica de la ciudad de Cuenca.-- Gastronomía de la ciudad de Cuenca.-- Motepata.-- Descripción de los principales ingredientes del Motepata.-- El Chancho.-- Recetas del motepata.-- Metodología de la Investigación.-- Instrumentos de Investigación.-- Objetivos de la Investigación.-- Zonas de producción de sambo en el Ecuador.-- El chorizo en Ecuador.-- Análisis de los Resultados.-- Análisis de las Entrevistas realizadas a los Profesionales en Gastronomía, Historiadores, Stakeholders
2017
La historia del motepata, el plato tradicional de la cocina Cuencana, está ligada al mestizaje culinario, a las manifestaciones sociales y a toda la carga simbólica que representa este ceremonial gastronómico, que se realiza en épocas de carnaval. El propósito de esta investigación es realizar un estudio gastronómico del motepata para lo cual se utilizó como metodología, la investigación exploratoria y como instrumentos de recolección de datos las entrevistas y encuestas que fueron tabulados en el software estadístico SPSS. De las cuales dieron como resultado, que la razón para no preparar esta sopa es debido a lo difícil de su preparación, y el desconocimiento en su proceso de elaboración. Asimismo, se concluyó que las familias cuencanas son pequeñas, es por ello que prefieren comer en los restaurantes, salones o en el mercado.
No hay comentarios en este titulo.