Índice de Tabla.-- Índice de Figuras.-- Índice de Gráficas.-- Índice de Anexos

Tema.-- Planteamiento del Problema.-- Formulación y Sistematización de la Investigación.-- Objetivos.-- Justificación.-- Límites de la Investigación.-- Operación de Variables.-- Conservación de los alimentos.-- Técnicas de conservación.-- Guayusa (llex guayusa).-- Alimentos energéticos.-- Cafeína.-- Tipo de investigación.-- Recursos.-- Diagrama de Flujo del proceso.-- Descripción del proceso.-- Pruebas Experimentales.-- Densidad.-- Resultados y Análisis de Resultados.-- Análisis de resultados físico-químicos del extracto de guayusa.-- Análisis de la cafeína

2017

La guayusa (llex guayusa), es una planta medicinal presente en la región amazónica, la cual es conocida y utilizada por sus habitantes debido a sus propiedades curativas, además de ser un energizante natural, que ofrece múltiples beneficios en la parte física y mental. El desarrollo de una bebida a base de Guayusa, se ve limitada debido a que los tratamientos tradicionales de conservación, causan perdidas de ciertas propiedades físicas y químicas importantes en el alimentos. En este trabajo se evaluó el efecto del calentamiento Óhmico, como método para conservar un extracto a base de Guayusa, a distintos tiempos (50, 110 y 140 segundos) y voltajes (15,25 y 40 V). Se determinó que, a 40 V y 140 segundos, se obtiene una reducción de carga microbiana importante para coliformes, mesófilos, mohos y levaduras. Adémas, los análisis demuestran que sus propiedades físicas (densidad y conductividad eléctrica) y químicas (pH y acidez) se reducen de manera no significativa, mientras que la concentración de cafeína se redujo en un 40%. También, se analizó su aceptación organolética mediante la prueba de Tukey al 0.05% de probalidad demostrando que su aceptación presenta diferencia significativa entre los demás tratamientos