Prólogo,Contenido

Gerencia de restaurante y bebidas.-- Organización del departamento de abastecimiento.-- Banquetes.-- vestuarios.-- Sanidad e higiene.-- Room service.-- Servicio de alimentación.-- Uniformarse y desuniformarse.-- Formalidades para la recepción del cliente.-- Identificación de cubertería y plaqué.-- Identificación de la cristalería.-- Identificació de la loza.-- Identificación y colocación de mantel.-- Uso de la bandeja para bares y restaurantes.-- Arreglos de mesas para desayunos,almuerzos,cenas y refrigerios.-- Arreglo de mesa para banquetes al estilo Francés.-- Arreglo de mesa para banquetes al estilo Americano.-- Colocación para diversas reuniones sociales.-- Desmontaje de mesas.-- Asignación de los lugares en las mesas.-- Esquema para preferencia en el servicio.-- Servicio al estilo Francés,Americano,Inglés,Ruso y combinado.-- Servicio de vinos:rosado,tinro,champagne y digestivos.-- Servicios de variedades de coctel.-- Servicios de marisco y otras:sopas y consomés al estilo.-- Cómo servir fritos de carne con Rechaud.-- Trinchado de las carnes.-- Servicios de postres.-- Servicio de infusión de Tée.-- Servicio de infusiones.-- Servicio de desayuno,almuerzo y cena.-- Servir un banquete al estilo Francées(para un jefe de meseros).-- Forma de atender una recepción.-- Formas de atender un Buffet.-- Facturas:presentación de la cuenta al cliente,forma de pedidos.-- Forma de llevar la tarjeta de control para restaurante.-- Confección de un menú y una carta de licores.-- La jornada de trabajo,horarios.-- Dietética.-- Recepcióon de mercancías.-- Diccionario del Somelier

1984