Propuesta de factibilidad para el desarrollo de un ablandador de carnes a base de Babaco (Vasconcellea heilbornii).
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019Edición: 1 edDescripción: 78 p. : il. ; 30 X 21 cm + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378.155 BaqP (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ-GS-19P58 |
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Introducción.-- Planteamiento del problema.-- Objetivo.-- Marco teórico.-- Generalidades de ablandadores en el Ecuador.-- Historia de ablandadores de carne.-- Funcionamiento de los ablandadores de carne.-- Frutas utilizadas como ablandadores de carne.-- Ablandamiento de las proteinas.-- Las enzimas.-- Generalidades de las enzimas.-- Enzimas en los alimentos y productos cárnicos.-- Tiempos que se necesitan para ablandar carne.-- Materia prima.-- El babaco.-- Valor nutricional del babaco.-- Características de la planta del babaco.-- Cultivo.-- Plaga y enfermedades del babaco.-- Propiedades medicinales y nutricionales.-- Usos culinarios.-- Composición química de la parte comestible del babaco.-- Análisis de humedad, ácido ascórbico, fenoles totales y capacidad de antioxidante del babaco.-- Norma técnica Ecuatoriana (INEN).-- Materiales de limpieza y desinfección.-- Metodo utilizado.-- Diagrama de flujo para la obtención del ablandador de carne con la fruta del babaco.-- Conclusiones y recomendaciones.
2019
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