Uso de vegetales como sustitutos de conservantes en la elaboración de embutidos (chorizo).
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019Edición: 1 edDescripción: 113 p. : il. ; 30 X 21 cm + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Introducción.-- Planteamiento del problema.-- Objetivo general.-- Uso de vegetales como conservantes en embutidos.-- Vegetales verdes.-- Clasificación.-- Contenidos de nitratos en las verduras.-- Deshidratación.-- Desventajas.-- Extractos vegetales.-- Tiempo y temperatura de deshidratado del apio.-- Embutidos.-- Chorizo.-- Consumo de embutido en el Ecuador.-- Métodos de conservación de los embutidos.-- Proceso de elaboración de embutidos.-- Materia prima.-- Metodología mixta.-- Diagrama de flujo del deshidratado.-- Descripción del diagrama de flujo.-- Conclusiones y recomendaciones.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378.155 CalU (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ-GS-19P62 |
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Introducción.-- Planteamiento del problema.-- Objetivo general.-- Uso de vegetales como conservantes en embutidos.-- Vegetales verdes.-- Clasificación.-- Contenidos de nitratos en las verduras.-- Deshidratación.-- Desventajas.-- Extractos vegetales.-- Tiempo y temperatura de deshidratado del apio.-- Embutidos.-- Chorizo.-- Consumo de embutido en el Ecuador.-- Métodos de conservación de los embutidos.-- Proceso de elaboración de embutidos.-- Materia prima.-- Metodología mixta.-- Diagrama de flujo del deshidratado.-- Descripción del diagrama de flujo.-- Conclusiones y recomendaciones.
2019
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