Cresci
Tipo de material:
TextoIdioma: Francés Idioma: Español Detalles de publicación: Barcelona: Hegar - Monsa Editor, 2000Edición: 1a. ed. 1a. edDescripción: 207 p. 1a. Parte : il. ; 21,5 x 30,5 cmOtro título: - El arte de amasar
- 1303016 - INGENIERIA QUIMICA - LICENCIATURA EN GASTRONOMIA (SEMESTRAL) - 3A - PANADERIA
- 641.815 - Panes y alimentos similares
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Libros | 641.815 MasC (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | mcedeno | BINGQ 1.400 |
Biografía acerca de los autores.-- Introducción.
Primera parte: Los productos fermentados y las tartas.-- La levadura: la historia.-- La simbología de la levadura.-- La levadura natural.-- La levadura química.-- Productos de panadería a base de masa fermentada: Dulces y dulces.-- Qué significa fementar.-- Fenómenos y resultados de la fermentación.-- Preparación de la levadura madre.-- Levadura natural.-- Panettone: Panettone moderno.-- Panettone de tres masas.-- Panettone: otra receta.-- Panettone de chocolate gianduia.-- Kranz: Kranz de hojaldre.-- Pandoro: Pandoro, primera receta.-- Pandoro, segunda receta.-- Colomba: Colomba método pandoro.-- Focaccia: Alianza de verona.-- Focaccia al corte.-- Focaccia holandesa de almendra.-- Brioches, croissants: Croissants a la antigua milanesa.-- Croissants, primera receta.-- Croissants, segunda receta.-- L´uomo e il pane: Panecillo salado.-- Panecillos de mantequilla.
2000
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