Alimentos Congelados
Tecnología y comercialización
- 1a. ed.
- Editorial ACRIBIA (Zaragoza, España), 1970
- 285 p. : il. ; 13,5 x 27,5 cm
Generalidades sobre congelación de alimentos y sus fundamentos.-- Características micro-biológicas de los alimentos congelados de origen animal y de origen vegetal.-- Contenidos microbianos y alteraciones.-- Alimentos de origen animal.-- Alimentos de origen vegetal.-- Platos preparados congelados.-- Productos de bollería y pastelería.-- Helados.-- Examen de la calidad e inspección de los alimentos congelados.-- Normativa legal sobre alimentos.