TY  - BOOK
AU  - Bennion, B, Edmund
AU  - Alvarez, Alonso, Mariano
TI  - Fabricación de Pan
U1  - 664.752 3 - Productos de panadería 
PY  - 1970///
CY  - 
PB  - Editorial ACRIBIA (Zaragoza, España), 
KW  - Control de Calidad - Alimentos
KW  - Pan
N1  - Prólogo.-- Introducción.-- Bibliografía.-- Índice Alfabetico; Introducción: higiene y procesos de panificación.-- Cereales y moliendas. Harina y su composición.-- Preparación, propiedades y utilización de las materias primas.-- Tratamientos de la harina y adictivos del pan.-- Fermentación.-- Procesos de panificación.--Modificaciones que se producen en la masa durante la fermentación y la cocción.-- Congelación del pan y frenado de la masa.-- Envejecimiento del pan.-- Apreciación de las cualidades y defectos del pan.-- Combustibles.-- Hornos.-- La mecanización en la panadería.-- Control de humedad y ventilación.-- Defectos de la harina, levadura y pan.-- Construcción de la panadería.-- Organización y costos.-- Averías y emergencias: Cómo resolverlas.-- Valor nutritivo del pan.-- Aparatos y métodos de ensayo de harinas y materias primas; 1970
ER  -