Fundamentos de la elaboración del queso
- 1ra. ed
- Zaragoza: Editorial Acribia, 1976
- 121 p. : il. ; 22 x 13.5 cm
Componentes y características de la leche. -- Aptitud de la leche para la fabricación del queso.-- Coagulación de la leche. -- Formulación y manipulación de la cuajada. -- Moldeo del queso. -- Prensado del queso.-- Salado.-- Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche.-- Maduración del queso.