TY  - BOOK
AU  - Ramírez Bascuñana, Francisco M.
TI  - Procesos básicos de pastelería y repostería
U1  - 641.865 - Pastelería 
PY  - 2012///
CY  - Madrid: 
PB  - Editorial Síntesis, S. A., 
KW  - Procesos básicos de pastelería
N1  - Índice.-- Prólogo.-- Solucionario.-- Bibliografía; El obrador: Organigrama de la pastelería.-- Condiciones que debe reunir el local.-- Equipos e instalaciones específicos del obrador: Instalaciones que componen el obrador.-- Batería, utencilios y moldes.-- Masas y pastas de múltiples aplicaciones: Masas hojaldradas.-- Masas esponjadas o batidas.-- Jarabes, coberturas y rellenos: Almíbares y jarabes.-- Cremas, coberturas y rellenos.-- Decoración de productos de pastelería y repostería: Normas y combinaciones básicas.-- Uso de los colores.-- Términos utilizados en pastelería y repostería: Términos.-- Cuestionario.-- Actividades; 2012
ER  -