Microbiología de las carnes conservadas por el frío
- 1a. ed.
- Editorial ACRIBIA (España), 1972
- 111 p. : il. ; 21.5 x 13.5 cm
Característica de la microflora de la carne.-- Características de los microorganismos que crecen en la carne.-- Características de las bacterias mesofilas que no crecen en la carne conservada en refrigeración.-- Microflora de la carne conservada en aerobiosis.-- Recomendaciones para la conservación de la carne.