TY  - BOOK
AU  - Baldeón Miguez, Elena Antonieta
AU  - Mendoza Macías, Lucia del Rocío
TI  - Análisis gastronómico de la carne de Avestruz Struthio Camelus en la provincia del Guayas
U1  - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados 
PY  - 2016///
CY  - Guayaquil: 
PB  - Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 
KW  - Alimentación
KW  - Avestruz
KW  - Consumidores
KW  - Gastronomia
KW  - Proteina
N1  - Marco teórico.- Origen del Avestruz struthio camelus.- Características del Avestruz struthio camelus.- Uso de la velocidad del Avestruz.- color.- sabor y aroma.- Pérdida por cocción.- Comparación nutricional de la carne de Avestruz.- Incursión del Avestruz struthio camelus en la provincia del Guayas.- Pluricultural.- Intercultural.- Gastronomía.- Ferias gastronómicas.- Nutrientes.- Exóticos.- Metodología de la investigación.- Definición.- Técnicas a utilizar.- Análisis de los resultados de la investigación.- Entrevista a los conocedores en el ámbito gastronómico referente a la carne de Avestruz struthio camelus; 2016
ER  -