Zamora Loor, Diana María <br/><br/>
Estudio y análisis de productos sustitutos para la elaboración de masas básicas de la pastelería que no contengan lactosa 

 - Guayaquil:   Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química,   2015 
 - 116 p. :  il. ;  21,5 x 30 cm 
<br/><br/>Marco teórico: Gusto y preferencias.- Alergia.- Intolerancia a la lectosa .- Diagnóstico.- Productos lácteos usados en la repostería.- Mantequilla.- Masas básicas de la pastelería.- Metodología de la investigación.- Materiales y equipos usados en la investigación.- Utensilios y materiales para la preparación de masas básicas en la pastelería.- Equipos para procesar las masas básicas en la pastelería.- Análisis y resultados: Evaluación sensorial de los productos obtenidos de la masas básicas 
<br/><br/>2015 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Lactosa<br/>Masa<br/>Pasteleria
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>378.155 - Departamentos y escuelas de graduados