TY  - BOOK
AU  - Zamora Loor, Diana María
AU  - Ochoa, Marcia
TI  - Estudio y análisis de productos sustitutos para la elaboración de masas básicas de la pastelería que no contengan lactosa
U1  - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados 
PY  - 2015///
CY  - Guayaquil: 
PB  - Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 
KW  - Lactosa
KW  - Masa
KW  - Pasteleria
N1  - Marco teórico: Gusto y preferencias.- Alergia.- Intolerancia a la lectosa .- Diagnóstico.- Productos lácteos usados en la repostería.- Mantequilla.- Masas básicas de la pastelería.- Metodología de la investigación.- Materiales y equipos usados en la investigación.- Utensilios y materiales para la preparación de masas básicas en la pastelería.- Equipos para procesar las masas básicas en la pastelería.- Análisis y resultados: Evaluación sensorial de los productos obtenidos de la masas básicas; 2015
ER  -