Zambrano Guerra, María del Carmen <br/><br/>
Propuesta de soluciones tecnológicas para garantizar la inocuidad (Calidad Microbiológica) de la carne de res en un Camal. Estudio de Casa Camal de Guayaquil. 

 - Guayaquil:   Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química,   2013 
 - 89 p. :  il ;  29.5 x 21.5 cm 
<br/><br/> Contiene: Indice de tablas y figuras 
<br/><br/>Introducción.-- Problema científico.-- Objetivos.-- Revisión bibliográfica: Carne.-- Mataderos o camales frigoríficos.-- Condiciones higiénico-sanitarias.-- Materiales y métodos: Definición del área de objeto de estudio.-- Tratamiento de aguas residuales.-- Materiales y métodos.-- Descripción del experimento.-- Resultado de la encuesta.-- Análisis y discusión de los resultados: Resultados de los análisis microbiológicos realizados.-- Análisis de riesgo y puntos críticos de control (HACCP).-- Conclusiones.-- Recomendaciones. 
<br/><br/>2013 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Carne de res<br/>Higiene de los Alimentos<br/>Mataderos de reses<br/>Microbiologia de la carne
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>378.155 - Departamentos y escuelas de graduados