Alcivar Roldan, Melissa Jazmin <br/><br/>
"Estudio dela Uvilla y propuesta innovadora para preparaciones de cocina y pastelería gourmet" 

 - Guayaquil:   Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química,   2013 
 - 91 p. :  il. ;  21,5 x 30 cm 
<br/><br/>Introducción.-- Objetivos generales.-- Estudio de la uvilla.-- Origen y condiciones ambientales.-- Descripción del producto.-- Usos.-- Composición nutricional.-- Taxonomía.-- Proceso de producción de la uvilla.-- El mapa del cultivo de la uvilla.-- Zonas actuales del cultivo de la uvilla.-- Manejo del cultivo y cuidado.-- Estudio de mercado: Estructura de mercado.-- Análisis de la situación vigente.-- Consideraciones ambientales.-- Propiedades nutricionales.-- Propuesta gastronómica.-- Recetario a base de la uvilla.-- Producción de alimento.-- Métodos y técnicas de cocción.-- Técnicas para pastelería.-- Glosario técnico de pastelería 
<br/><br/>2013 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Gastronómica<br/>Preparaciones culinarias<br/>Uvilla
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>378.155 - Departamentos y escuelas de graduados