TY  - BOOK
AU  - Alcivar Roldan, Melissa Jazmin
AU  - Cevallos Echeverría, Priscila Cumandá
TI  - "Estudio dela Uvilla y propuesta innovadora para preparaciones de cocina y pastelería gourmet"
U1  - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados 
PY  - 2013///
CY  - Guayaquil: 
PB  - Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 
KW  - Gastronómica
KW  - Preparaciones culinarias
KW  - Uvilla
N1  - Introducción.-- Objetivos generales.-- Estudio de la uvilla.-- Origen y condiciones ambientales.-- Descripción del producto.-- Usos.-- Composición nutricional.-- Taxonomía.-- Proceso de producción de la uvilla.-- El mapa del cultivo de la uvilla.-- Zonas actuales del cultivo de la uvilla.-- Manejo del cultivo y cuidado.-- Estudio de mercado: Estructura de mercado.-- Análisis de la situación vigente.-- Consideraciones ambientales.-- Propiedades nutricionales.-- Propuesta gastronómica.-- Recetario a base de la uvilla.-- Producción de alimento.-- Métodos y técnicas de cocción.-- Técnicas para pastelería.-- Glosario técnico de pastelería; 2013
ER  -