Salcedo Mejía, Carlos <br/><br/>
Fabricación y conservación de calamares enteros en su tinta 

 - Guayaquil:   Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química,   2003 
 - 116 p. :  il. ;  21 x 30 cm 
<br/><br/>Introducción.-- Estudio teórico de las materias primas para la fabricación de los calambres enteros en su tinta: Introducción.-- Reseña de los calamares.-- Valor nutritivo de los calamares.-- Valor nutritivo de los calamares.-- Propiedades del concentrado de tinta.-- Condimentos.-- Pasta de cebolla.-- Pimiento.-- Sal.-- Especias.-- Fabricación y procesamiento térmico: Fabricación de los calamares y su líquido de gobierno tinta.-- Recepción de los calamares.-- Limpieza de los calamares.-- Preparado del concentrado de tinta.-- Procesamiento térmico.-- Etapas del proceso: Recepción de la materia prima.-- Clasificación y selección de las materias primas.-- Lavado.-- Clasificación.-- Cocción.-- Preparación del líquido de gobierno.-- Envasado.-- Sellado.-- Factores de calidad: Acidez.-- pH.--Humedad.-- Sólidos totales.-- Pruebas de citación.-- Pruebas.-- De cerradoras, autoclaves.-- Control de calidad del producto: Análisis físico-Químico del producto.-- Informe técnico del producto.-- Resultados y análisis de resultados: Carga microbiana inicial de la materia prima.-- Punto más frío del envase 
<br/><br/>2003 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Calamares<br/>Enteros en su tinta<br/>Fabricación
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>378.155 - Departamentos y escuelas de graduados