Sustitución parcial de Pescado en los Embutidos Tradicionales.
- 1 ed.
- Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 1988
- 81 p. : il. ; 30 x 21 cm.
Introducción.-- La carne en los embutidos.-- Fabricación del embutido de pescado.-- Efectos de curado.-- Factores que influyen sobre la conservabilidad.-- Ingeniería del proceso.-- Materiales, equipos, métodod.-- Análisis de las propiedades físicas y químicas de las salchichas con pescados.-- Evaluación organoléptica en los panelístas.-- Resultados y análisis de los resultados.-- Influencia del porcentaje de sustitución de pescado.-- Influencia del tiempo de mezclado en las condiciones de la masa para las salchichas.-- Influencia del tiempo de mezclado en el producto final.-- Conclusiones y recomendaciones.
1988
Elaboración de Embutidos Procesos alimenticios Salchichas de pescado