TY  - BOOK
AU  - Estrada Bonilla, Domingo G.
AU  - Delgado Rendón César
AU  - Miranda Pérez, Gladys Lupe
TI  - Sustitución parcial de Pescado en los Embutidos Tradicionales
U1  - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados 
PY  - 1988///
CY  - 
PB  - Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 
KW  - Elaboración de Embutidos
KW  - Procesos alimenticios
KW  - Salchichas de pescado
N1  - Introducción.-- La carne en los embutidos.-- Fabricación del embutido de pescado.-- Efectos de curado.-- Factores que influyen sobre la conservabilidad.-- Ingeniería del proceso.-- Materiales, equipos, métodod.-- Análisis de las propiedades físicas y químicas de las salchichas con pescados.-- Evaluación organoléptica en los panelístas.-- Resultados y análisis de los resultados.-- Influencia del porcentaje de sustitución de pescado.-- Influencia del tiempo de mezclado en las condiciones de la masa para las salchichas.-- Influencia del tiempo de mezclado en el producto final.-- Conclusiones y recomendaciones; 1988
ER  -