Osorio Coral Martha <br/><br/>
Estudio Experimental para La Optimización de las Variables que Afectan al Temperado del Chocolate. 

 - 1 ed. 
 -  Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química,   1986 
 - '223 :  il.. ;  30x21cm 
<br/><br/>Introducción.-- Historia Del Chocolate.-- Elaboración Del Chocolate: Insumos Utilizados.-- Descripción del Proceso.-- Mezclado.-- Tipos De Mezcladores.-- Refinación.-- Temperado y Enfriamiento Del Chocolate.-- Temperado.-- Nucleación y Cristalización.-- Defectos En Los Productos De Chocolate.-- Afloramiento De Grasa.-- Temperatura.-- Segregación.-- Estudio experimental de las variables que afectan al chocolate en esta etapa.-- Tipos de máquina utilizada.-- Control de calidad físico-químico y bacteriológico en el enfriamiento.-- Conclusiones y recomendaciones. 
<br/><br/>1986 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Análisis y optimización de las variables<br/>Estudio Experimental<br/>Temperado del chocolate
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>378.155 - Departamentos y escuelas de graduados