TY  - BOOK
AU  - Osorio Coral Martha
AU  - Arguello Alarca Nery
AU  - Sánchez, Shirley
TI  - Estudio Experimental para La Optimización de las Variables que Afectan al Temperado del Chocolate
U1  - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados 
PY  - 1986///
CY  - 
PB  - Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 
KW  - Análisis y optimización de las variables
KW  - Estudio Experimental
KW  - Temperado del chocolate
N1  - Introducción.-- Historia Del Chocolate.-- Elaboración Del Chocolate: Insumos Utilizados.-- Descripción del Proceso.-- Mezclado.-- Tipos De Mezcladores.-- Refinación.-- Temperado y Enfriamiento Del Chocolate.-- Temperado.-- Nucleación y Cristalización.-- Defectos En Los Productos De Chocolate.-- Afloramiento De Grasa.-- Temperatura.-- Segregación.-- Estudio experimental de las variables que afectan al chocolate en esta etapa.-- Tipos de máquina utilizada.-- Control de calidad físico-químico y bacteriológico en el enfriamiento.-- Conclusiones y recomendaciones; 1986
ER  -