Investigación y propuesta para impulsar los nuevos sabores de la Gastronomía entomófaga en la ciudad de Guayaquil
- Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
- 79 p. : il.. ; 21 x 30 cm + CD
Listas de Tablas.-- Lista de cuadros u otras ilustraciones
Resumen Ejecutivo.-- Introducción.-- Planteamiento del Problema.-- Marco Teórico.-- Historia.-- Zonas del País donde se consumen insectos.-- Insectos comestibles.-- Coleopteros.-- Homopteros.-- Lepidoptera.-- Odonata.-- Caracteristicas y propiedades nutricionales de la especies seleccionadas.-- Mariposa.-- Chontacuro.-- Abejas.-- Avispas.-- Los insectos en la Gastronomía Moderna.-- Encuesta de control para conocimientos y opinión sobre la Gastronomía Entomofaga.-- Investigación de campo
s.a.
El presente trabajo es el resultado de una investigación muy interesante que realizamos con el fin de aprender y dar a conocer que existe como alimento para los humanos y animales la ingesta de insectos y arácnidos o artrópodos en general, llamada gastronomía entomófaga. Aprendimos un poco sobre la entomología ciencia que estudia los insectos, revisamos la historia de la américa prehispánica y nos encontramos que los insectos constaban como parte de su dieta y tradiciones; lo cual ha sido comprobado mediante restos arqueológicos e incluso hoy en día en ciertas zonas de nuestro país y otros de américa se suele consumir insectos como parte de su dieta diaria. Es así que en la provincia de Napo se consume el famoso chontacuro o gusano de palma; el mismo que en algunos lugares se los comen crudos y en otros cocinados siendo asados la forma más conocida de consumirlos o envueltos en hojas de palma. En la provincia del Napo también se consumen las denominadas -hormigas de limón‖ las cuales deben su nombre al sabor acido que tienen; también encontramos que en las provincias de Imbabura y Pichincha se consumen los famosos escarabajos blancos o catzos en los meses de octubre a diciembre. Según investigaciones de la Food and Agriculture Organization -F.A.O‖ que traducido al español significa Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura alrededor del mundo, se consumen más de 1900 especies de insectos en el mundo, cifra que está aumentando a medida que se van realizando estudios en el Ecuador, conforme lo indicado por el señor entomólogo Giovanni Onore quien es el único que ha realizado estudios para identificar cuáles son los insectos comestibles en nuestro país, logrando identificar más de 85 especies aptas para el consumo humano e incluso dice que faltan muchas por identificar.