Mauge Erazo,Ana Maria <br/><br/>
Utilizacion de la leche,enzima [lactosa } y glucosa en la elaboración de manjar de leche 

 -  Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química,   1996 
 - 110 p. :  il. ;  30x21 cm 
<br/><br/>Objetivo.-- Origen y composicion de la leche.-- Composicion media centesimal de leche de distintas especies.-- agua.-- Proteína hidrato de carbono.-- Sacarosa y azúcares.-- Definición.-- Efectos del pardeamiento no enzimático.-- pH.-- Evaluacion y prevencion del pardeamiento no enzimatico.-- Dulce de leche.-- Ajustes de la acidez.-- Leche.-- Tipos de productos.-- Descripcion.-- Tipos de productos.-- Descripción detallada de cada una de las partes del proceso.-- Materiales y equipos utilizados.-- Balance de energia.-- Balance de materia.-- Conclusiones y recomendaciones. 
<br/><br/>1996 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Enzima<br/>Lactosa<br/>Leche<br/>Manjar de Leche
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>378. 155 Departamento y escuela de graduados -