TY  - BOOK
AU  - Mauge Erazo,Ana Maria
AU  - Sanchez Torres,Serafin
TI  - Utilizacion de la leche,enzima [lactosa } y glucosa en la elaboración de manjar de leche
U1  - 378. 155 Departamento y escuela de graduados - 
PY  - 1996///
CY  - 
PB  - Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 
KW  - Enzima
KW  - Lactosa
KW  - Leche
KW  - Manjar de Leche
N1  - Objetivo.-- Origen y composicion de la leche.-- Composicion media centesimal de leche de distintas especies.-- agua.-- Proteína hidrato de carbono.-- Sacarosa y azúcares.-- Definición.-- Efectos del pardeamiento no enzimático.-- pH.-- Evaluacion y prevencion del pardeamiento no enzimatico.-- Dulce de leche.-- Ajustes de la acidez.-- Leche.-- Tipos de productos.-- Descripcion.-- Tipos de productos.-- Descripción detallada de cada una de las partes del proceso.-- Materiales y equipos utilizados.-- Balance de energia.-- Balance de materia.-- Conclusiones y recomendaciones; 1996
ER  -