Tecnología quesera
- 2a ed
- Madrid: AMV Ediciones, 1999
- 411 p. : il. ; 23,5 cm
El queso: Definición, clasificación y composición.--Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos.--Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías.--Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos.--Elaboración de quesos: Coagulación de la leche, agitación y corte de la cuajada, drenaje del suero.--Tratamientos de la cuajada.--Fabricación de diversos tipos de quesos.--El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones.--Métodos oficiales de análisis de los quesos.--Legislación sobre quesos.--Fichas prácticas para la elaboración de quesos.--Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaboración de quesos.