Estudio de la Pomarrosa malaya Syzygium Malaccense y su aplicación en la Pastelería
- Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2017
- 45 p. : il. ; 21 x 30 cm + CD
Lista de Cuadros u otras Ilustraciones.-- Lista de Tablas.-- Lista de Figuras de Diagrama de Flujo.-- Lista de Gráficos de Estudios Sensoriales y Recetas
Marco Teórico: Antecedentes.-- Clasificación taxonómica.-- Descripción Botánica.-- Nombres comunes.-- Variedades.-- Zonas de producción en el Ecuador.-- Método de siembra.-- Desarrollo de Germinación.-- Cuidados Esenciales.-- Cosecha de Temporada.-- Plagas y Enfermedades.-- Análisis Sensorial.-- Definición.-- Diseño de la investigación.-- Métodos de la investigación.-- Pruebas Sensoriales.-- Análisis de Resultado
2017
El proyecto a continuación tiene por consecuente elaborar un estudio acerca de la Pomarrosa (Syzygium malaccense), dado que la fruta exótica posee una singularidad debido que esta fruta goza de un atractivo de su olor y esencia a rosas dado a ello su nombre como : manzana rosa, manzana malaya, manzana de agua, jambolero, guayaba rosa o yambo.se reproduce en climas tropicales su cultivo es poco o escaso debido a su fragilidad de la fruta pero su valor para producción tanto por su madera ya que todo el árbol es consumible desde su raíz, tronco ,tallos, hojas y frutos. En la India, los frutos se utilizan como tónico cerebral y hepático. También actúan como diurético. Se inició la experimentación de la pomarrosa haciendo prueba de sus características organolépticas para saber en qué elaboraciones pueden ser mejor aprovechadas para así integrarla en las demás preparaciones como fue la crema pastelera de pomarrosa, el mousse de pomarrosa y la mermelada de pomarrosa. La metodología empleada fue pruebas sensoriales descriptivas y de aceptación estudiantes y profesores de la facultad de gastronomía dado que esto fue lo más factible para medir el margen de aceptación de la fruta pomarrosa aplicado en la repostería. El análisis de sensorial permitió conocer la aceptación de las elaboraciones pasteleras, que se degustaron para así discernir y dar un criterio sobre el motivo del favorecimiento de cada preparación en los ámbitos de sabor, color, textura, olor y aceptación.