Alvarracín Ochoa, Wilson Javier <br/><br/>
Diseño de un Modelo de Evaluación Sensorial del LIcor de Cacao en la Empresa Cofina S.A. 

 - 1. ed 
 -  Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química,   2017 
 - 173 p. :  il. ;  30 x 21 cm. 
<br/><br/>Introducción.-- Objetivo general de la Investigación.-- Justificación del proyecto.-- Operalización de variables.-- Antecedentes de la investigación.-- Reseña histórica del cacao.-- Variedades de cacao en el Ecuador.-- Plagas que atacan al cacao.-- Procesamiento del cacao.-- Importancia del tostado de cacao.-- Importancia de la fermentación en el tostado.-- Características sensoriales.-- Características físicoquímicas y sensoriales.-- Cofina.-- Marco legal.-- Diseño de la investigación.-- Tipo de la investigación.-- Análisis de los resultados de los instrumentos aplicados.--Evaluación sensorial del cacao mezcla.-- Conclusiones y recomendaciones. 
<br/><br/>2017 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Diferencias de Olor<br/>Diferencias de sabor<br/>licor de cacao<br/>Perfil Sensorial<br/>Producción<br/>Secado
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>378. 155 Departamento y escuela de graduados -