TY  - BOOK
AU  - Espinoza de los monteros Muzzio, María José
AU  - Martínez Cando, Luis Andrés
AU  - Zamora Flores, Fátima
TI  - Análisis Gastronómico del Ceviche de Michulla elaborado en la parroquia rural Chanduy, en el cantón Santa Elena, Provincia de Santa Elena
U1  - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados 
PY  - 2017///
CY  - Guayaquil: 
PB  - Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 
KW  - BPM Buenas Prácticas de Manufacturas
KW  - Ceviche de Michullas
KW  - Chanduy
KW  - Gastronomía
KW  - Turismo
N1  - Índice de Figuras.-- Índice de Tablas; Introducción.-- Planteamiento del Problema.-- Justificación de la Investigación.-- Objetivo General.-- Objetivos Específicos.-- Marco Teórico.-- Fundamentación Teórica.-- Marco Conceptual.-- Marco Legal.-- Metodología de la Investigación.-- Definición.-- Beneficios.-- Metodología a utilizar.-- Técnica a utilizar.-- Objetivos de la Investigación.-- Grupo Objetivo.-- Investigación Exploratoria de la Pesca.-- Investigación Exploratoria del Turismo.-- Investigación Exploratoria del Folklore.-- Investigación Exploratoria de la Gastronomía.-- Análisis de los Resultados.-- Conclusiones de la Entrevista.-- Conclusiones de la Observación.-- Propuesta.-- Análisis de Resultados.-- Conclusiones.-- Recomendaciones; 2017
N2  - El principal objetivo de este caso de estudio es difundir el ceviche de michullas, un plato típico de Chanduy en la provincia de Santa Elena que contiene alto valor nutricional en hierro, yodo, selenio o vitamina c, sustancias cuyas deficiencias son causantes de bocio, escorbuto, anemia, hipotiroidismo, que afectan especialmente al sector vulnerable de la población. Para realizar este análisis, se ejecuta una investigación científica usando el método cualitativo, en función al tipo de resultado a obtener, con las técnicas de observación y entrevista dirigida a michulleros, servidores turísticos y habitantes con experiencia en la elaboración del manjar. Tras culminar el proceso investigativo, se encuentra que la manera óptima para prepararlo es encurtiendo la michulla cruda, pues sus cualidades nutricionales se mantienen intactas, con el consecuente riesgo de contaminación; no obstante, en base a la preferencia del consumidor se estimó que la forma más demandada es mediante el proceso de escaldado, reduciendo este peligro, pues no existe manera de controlar la aplicación de normas HACCP o BPM, al no haber puntos oficiales de expedición. Finalmente se realizó un taller de capacitación en conjunto con la ASOTUCH, dirigido a la población en conocimientos como manipulación de alimentos, estandarización y costeo
ER  -