Estudio de la calidad sanitaria de la oferta de comidas tradicionales en el cantón Nobol, provincia del Guayas.
- 1ra. ed.
- Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2018
- 93 p. : il. ; 21 x 30 cm + CD
Índice de Ilustraciones.-- Índice de Gráficos.-- Índice de Tablas.
Planteamiento del problema.-- Justificación del proyecto.-- Marco teórico.-- Marco Legal.-- Metodología de Investigación.-- Propuesta.-- Guía para la preparación de los alimentos en Nobol.-- Guía para la preparación de los alimentos en Nobol.-- Comparación de costo total.-- Observaciones al preparar las recetas.-- Cuadro de implementos necesarios al cocinar y precio.-- Conclusiones.-- Recomendaciones.
2018
El presente proyecto tiene por objetivo lograr un impacto socioeconómico y cultural en las propuestas gastronómicas existentes en el cantón Nobol sobre el turismo como efecto del aporte académico que prestará la Carrera Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Guayaquil en esta comunidad a través de un programa de capacitación teórico - práctico de temas imprescindibles en un negocio de elaboración de alimentos como: Buenas prácticas de manufactura (BPM), control de costos y hospitalidad. Los métodos de investigación que se aplicarán para el avance del proyecto son teórico-prácticos y matemáticos- stadísticos, considerando el estado de la calidad sanitaria de los alimentos se realizara un análisis microbiológico y con métodos como entrevista y la encuesta, se determinara el conocimiento de los pobladores del Cantón Nobol. Como segunda etapa se ejecutará el programa de capacitación mencionado con ponencias teóricas participativas y aplicaciones prácticas en restaurantes piloto para su mejoramiento físico, necesario para lograr el cumplimiento de los requerimientos de las normas BPM, del ARCSA 067 GGG (regulación nacional); y motivar a todos los participantes a la mejora de sus locales. Finalmente los resultados que se esperan lograr son: que al menos el 80% de los locales dedicados a la oferta gastronómica del cantón se haya capacitado completamente en los temas impartidos, aumentar el cumplimiento de la normativa ARCSA 067 en los locales dedicados a la oferta gastronómica del cantón, logrando un aumento de las utilidades y de los índices socio culturales identificados una vez se haya culminado con la implementación del proyecto.
ARCSA 067 BPM Buenas Prácticas de Manufacturas Gastronomía Nobol (Provincia del Guayas) Restaurantes