Espinoza Toala, Karen Lisseth <br/><br/>
Elaboración de propuestas culinarias a partir del pepino dulce (Solanum muricatum), en la parroquia Febres Cordero provincia del Guayas. 

 - 1 ed. 
 -  Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química,   2019 
 - 73 p. :  il. ;  30 X 21 cm +  CD 
<br/><br/>Introducción.-- Planteamiento del problema.-- Objetivo general.-- Análisis de teoría.-- Teoría sensorial de los alimentos.-- Pepino dulce.-- Descripción etimológica.-- Morfología.-- Tallos,hojas.-- Flores, frutos, semillas.-- Forma de propagación.-- Especies relacionadas y ancestros.-- Marco de plantación.-- Plagas y enfermedades del pepino dulce.-- Conservación post cosecha.-- composición e información nutricional.-- Producción de pepino dulce en el Ecuador.-- Usos del pepino dulce.-- Gastronomía.-- Aplicaciones medicinales.-- Estudio experimental.-- Técnicas utilizadas.-- Materiales y métodos.-- Materiales, equipos, y utensilios.-- Selección de la materia prima.-- Elaboración de sopa fría, aderezo y macerado a base de pepino dulce.-- Diagrama de flujo del proceso.-- Análisis Físicoquímicos.-- Propuesta de productos desarrollados a base de pepino dulce.-- Conclusiones y recomendaciones 
<br/><br/>2019 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Análisis<br/>Elaboración<br/>Fruto<br/>Gastronomía<br/>pepino dulce
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>378.155 - Departamentos y escuelas de graduados