Rodríguez López, Adriana Estefanía <br/><br/>
Desarrollo de una bebida alcohólica a base de pepino dulce (Solamum Muricatum), para la aplicación en coctelería. 

 - 1 ed. 
 -  Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química,   2019 
 - 114 p. :  il. ;  30 X 21 cm +  CD 
<br/><br/>Introducción.-- Objetivo general.-- Marco teórico.-- Tipos de fermentación alcohólica.-- Fermentación industrial.-- Factores que influyen en la fermentación alcohólica.-- Nutrientes.-- Contacto con el aire.-- Selección de microorganismos fermentador.-- Clasificación de las levaduras.-- Velocidad de crecimiento.-- PH.-- Fermentación alcohólica secundaria y subproductos.-- Reacciones Químicas.-- Bebidas alcohólicas obtenidas del proceso de fermentación.-- Licor de fruta.-- Proceso de elaboración de un licor fruta.-- Composición de un licor de fruta.-- Marco metodológico.-- Diseño.-- Materiales y equipos-conceptos y marcas utilizadas en el proceso fermentativo.-- Diagrama de flujo del proceso experimental.-- Aplicación de la bebida fermentada de pepino dulce solanum muricatum en coctelería.-- Recetario de cócteles.-- Conclusiones y recomendaciones. 
<br/><br/>2019 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Bebida Alcohólica<br/>Coctelería<br/>Fermentación<br/>pepino dulce<br/>Perfil aromático
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>378.155 - Departamentos y escuelas de graduados