Manipulador de alimentos
La importancia de la higiene en la elaboración y servicios de comidas
- 2a. ed.
- Ideaspropias Editorial, Vigo, 2007
- 222 p. : il. ; 24 x 17 cm.
Introducción a la higiene y seguridad alimentaría.-- Normativa y legislación alimentaría.-- Los alimentos y tipos de contaminación.-- Enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETA) y otras enfermedades relacionadas con la dieta.-- Conservación de los alimentos.-- Guía de practicas correctas de higiene (GPCH).-- Sistemas de autocontrol. Conceptos.-- Planes generales de higiene (PGH): prerrequisitos de higiene.-- El sistema de análisis de peligro y punto de control crítico (APPCC).-- APPCC en restauración colectiva.
2007
Conservación de Alimentos Higiene de los Alimentos